葱油拌面：安静的一道杰作

三样材料，全靠手上功夫。葱在小火里慢慢熬到焦黄，油里就有葱味了，再用这油拌热面，加酱油和糖。

要是你觉得在上海点菜像赌博，这是全城最稳的一注：便宜、近乎素食（油要问清楚）、到处都有，而且是真的上海东西，不是泛泛的中餐。

上面加什么

基础款是清面。多数店加几块钱可以加料：煎蛋、红烧肉、虾仁，或者撒一把开洋。

点的时候加辣肉或者溏心蛋。这两样都是上海常规加料，也都不贵。

关于放糖

上海版本放糖，有时候比你以为的多。它是为了压住酱油的咸，不是要把菜做成甜点，但如果你特别怕甜，可以提一句。

没有靠谱的说法能让它不放——糖在油里。要是你受不了咸口菜里带甜，这道可能不适合你。

在哪儿吃

任何面馆，几乎每家社区饭馆都有。找那种菜单牌上写着十几种面、中午有人一个人闷头吃的店。

大约四分钟就端上来，这让它成为最适合垫肚子的早饭，或者你离进博物馆还有二十分钟时的那一单。