在上海吃素

中国佛教的素菜有一千年的仿荤传统，所以这里的素食馆是真好吃，而不是将就。难点不在找素菜——每家餐馆都有好几道——而在藏起来的动物性原料。

具体的坑是：素菜里的猪油、看着是素的汤里的鸡汤、炒菜里的蚝油。这些从菜单翻译上都看不出来。

真正管用的几句话

「我吃素」。再加「不要肉也不要鱼」。

最有用的一句：「不要猪油」。这句话很少有人主动告诉你，而上海的炒蔬菜里常用。

严格纯素还要加：「不要鸡蛋、不要奶」；再加「不要蜂蜜」。

寺院素菜馆和素食馆

专门的素食馆开在寺庙附近，全店无肉，严格的连蛋和葱蒜都不用。它们通常也实惠且好吃。

认名字里的「素」字，或者表示佛素的「斋」字。

不用开口就能点的菜

麻婆豆腐（说明不要肉）。干煸四季豆。任何蒜炒的绿叶菜。葱油拌面，只要油是素的。白米饭。拍黄瓜。糖醋口但不带肉的菜。

豆腐在菜单上有十几种做法，是最稳的蛋白质来源。

现代素食餐厅

上海有一批很认真的当代素食餐厅，集中在原租界和静安，高端植物料理能订到几周之后。

它们比本地小店贵，但一次性解决所有沟通问题，而且确实好吃。