菜品 · 本帮
糖醋排骨，上海做法
不是你在国外吃到的那种荧光的红。颜色深、发黏，酸味来自醋而不是番茄酱。
正经的中式糖醋用镇江香醋，从来不放番茄酱。就这一个替换，解释了为什么国外外卖柜台上那个版本和这个味道完全不同。
上海版本比广东的更深、更酸，是油亮而不是湿哒哒的，常温或微热上桌，作为一桌菜的一部分。
和广东版本怎么分
粤式咕咾肉挂糊、亮橙色，有些地方还配菠萝。上海版本不挂糊、没有菠萝，是深褐色的亮芡。
英文名一样，完全是两道菜。
它从哪儿来
无锡，火车往西北四十分钟，是这种做法的老家，做得比上海更甜。在市里，任何一家本帮馆子都能遇到。
它是菜单上带孩子吃、或者带对陌生食物有戒心的人吃时最稳的一道。
常见问题
问题与解答
站上所有内容都是实地走完再写，有变化就改。页面变了，说明现场变了。
辣吗？
不——就是酸甜，没别的味道。
为什么颜色深？
老抽和焦糖化的糖，不是色素。颜色是酱汁收进肉里收出来的。
有没有不炸的版本？
有些店直接烧，不那么脆但一样好吃。要是你偏好这样，值得问一句。