生煎：真正值得你拿它当早饭的那个

如果上海你只吃一样东西，这是很有竞争力的答案。生煎是上海人的早饭：比小笼包扎实、面味更足、底面煎得脆、里头一包滚烫的汤。

它是在街边那种巨大的圆铁锅里做的：摆满、煎、泼水、加盖、焖蒸——最后撒芝麻和葱花。看人做一次，本身就值一半的乐趣。

正确的吃法

小心从侧面咬开——它的皮比小笼包结实，这算是帮忙。把汤倒进勺子，再吃掉剩下的。

要是先咬脆底，汤就全洒到人行道上了，这是分辨游客的方法。

怎么点

用手指数就行——四个是常规的一份早饭。到处都是两个字：生煎。多数柜台有带价格的图片菜单。

有的先付钱拿牌子，有的吃完再付。看前面那个人怎么做。这套在上海所有早饭柜台都管用。

它们藏在哪儿

不在旅游区。找那种开在居民楼和地铁口附近、人行道上摆着齐腰高铁锅的小铺子，六点半到十点生意不断。

十一点前就卖完的店是好兆头。很多老店时间固定，锅空了就收。